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toggle navigation TOP ニュース コラム 企画 --> --> TOP ニュース コラム 企画 TOP >  コラム  > 【連載】保土ヶ谷区丼「じゃがいもにぎわい御膳」 横浜18区の人とまちがつながる TSUBAKI食堂 18区丼ものがたり 第12回 【連載】保土ヶ谷区丼「じゃがいもにぎわい御膳」 2021年12月15日 13時30分更新 文● 横浜LOVEWalker ツイートする 　皆さん、こんにちは！　横浜市役所レストラン「TSUBAKI食堂」オーナーシェフの椿 直樹です。今回もご覧いただきありがとうございます！ 　前回の記事はこちら。 【連載】保土ヶ谷区丼「農家レストランのカラフル温野菜」 　※過去の連載記事はこちら： 横浜18区の人とまちがつながるTUBAKI食堂 18区ものがたり 　保土ヶ谷区丼の後半（2021年12月16日[木]～12月30日[木]）、そして今年最後の「横浜18区丼」は「じゃがいもにぎわい御膳」です！ 　そもそも保土ヶ谷区でなぜ「じゃがいも？」と思いますよね。江戸時代末期、山梨県から持ち込まれた瓜蛙薯（じゃがたらいも）は当初、自家用として栽培されていたそうですが、保土ヶ谷区にあった農業試験場での研究が進み、どんどん生産が盛んになっていったそうです。そして、今の瀬谷区、旭区、南区でも栽培されるようになった「保土ヶ谷いも」はなんと保土ヶ谷駅から北海道をはじめとする全国へ出荷され、良質な種芋として有名になっていったそうです。 　すごくないですか！！ 　じゃがいもと言えば、北海道のイメージが強いですが、実は保土ヶ谷から広まったとなると、保土ヶ谷生まれの私としては何か鼻高々な気分になります。 　さて、お料理の内容ですが、左上から時計回りに（加えました） ①ジャガキッズパープルの温玉添え　（生産者　山本 諭氏） 　身は白く皮はうっすら紫がかっていて、滑らかな口あたりが特徴です。生産者の諭さんは、現代では非常にめずらしい引き売りの農家さんです。その昔、私の実家でも彼のお野菜を買っていたみたいです。 ②きたあかりのコロッケ　（生産者　田澤 仁氏） 　私が幼少の頃、岩崎町に大正屋というお肉屋さんがあり、そこの（1つ30円だったかな？）コロッケの再現を目指しました。が、しかし、昔から何度もチャレンジしていますが、どうしてもあの味にならない。今回もかなり近づきましたが、これがあの大正屋のコロッケだ！とはまだかな。あ、ですが、ほくほくの美味しいコロッケになりました。 ③きたあかりのコンビーフ炒め ④きたあかりのガレット ⑤きたあかりのカムジャタン 　こちらは、神奈川県立商工高等学校の総合ビジネス科3年生の学生さんたちが、課題研究の授業で考案してくれました。カムジャタンは韓国料理でピリ辛な肉じゃがのイメージ。お肉はなんと和牛の中おちの部分を使います。 ⑥シャドークイーンとノーザンルビーのポテトチップサラダ　（生産者　矢野 輝氏） 　カタカナで難しい名前ですが、シャドークイーンは中が紫、ノーザンルビーは中がピンクっぽいお芋で、ポテトチップにすることで、よりカラフルに映えます。 　以上の6種のじゃがいも料理を御膳に盛り、東海道を往来する大名に献上するイメージで仕上げました。 　そして、さらに今回は箸袋にも注目してください。合同会社neco.sunさんが規格外の横浜野菜を絵の具に変化させて、その絵の具で描いたじゃがいものイラスト入りです。規格外野菜がアートになってよみがえる、まさにSDGsな取り組みにも注目してください。 　「じゃがいも」というテーマのもと、少し難しいかもと思いましたが、皆さんのおかげで素敵な「丼」に仕上がりました。「じゃがいもにぎわい御膳」をぜひ召し上がっていただき、保土ヶ谷から広がっていった「じゃがいも」たちに思いをはせてください。 　ということで、本年は大変お世話になり、ありがとうございました。 　つたない文章でしたが、楽しんでいただけましたでしょうか。 　来年1月は「神奈川区丼」からスタートします。 　少し早いですが、皆様にとって来年はどうぞ良い年になりますように。 TSUBAKI食堂公式SNS Instagram　https://www.instagram.com/tsubaki_shokudou/ Facebook 　https://www.facebook.com/tsubaki.ygc LINE        　https://lin.ee/6a7fQzb YouTube　  https://www.youtube.com/channel/UCpbq3xfWlE4JMCw_7Qw-Uyw 　LINE公式アカウントはじめました！友だち募集中です！！ 文／椿 直樹　　 1967年生まれ。横浜野菜の魅力を広く伝えるため2003年「横浜野菜推進委員会」を設立。その取り組みが評価され2009年、神奈川県で初めて農林水産省「地産地消の仕事人」に認定される。好きな野菜は白菜、苦手な野菜はたくさん（笑） この記事をシェアしよう ツイートする 横浜LOVE WALKERの最新情報を購読しよう Follow @YKHM_LOVEWalker カテゴリートップへ この連載の記事 第48回 佐藤農園 野彩家さんのトマトプレート「緑区丼」 第47回鶴ヶ峯中学校の生徒たちの地域愛から生まれた「旭区丼」 第46回いちごで楽しむ“ももいろプレート”「旭区丼」 第45回青葉区で大切に育てられた“あおば小麦”を楽しむ「青葉区丼」 第44回小学生の国語の授業がヒントに！“すがたをかえる大豆”「青葉区丼」 第43回木の葉丼とおでんでほっこり温かい気持ちになる「西区丼」 第42回グリーンポークストロガノフ「西区丼」 第41回都筑小麦のもちもちガレット「都筑区丼」 第40回つづきカレーとスコッチエッグで魅惑の「都筑区丼」 第39回多文化共生の町をイメージしたダイバーシティ＆インクルージョン「鶴見区丼」 第38回鶴見区生麦の江戸前穴子を一本贅沢に使用した「鶴見区丼」 この連載の一覧へ この記事の編集者は以下の記事をオススメしています パン好き集まれ！ 横浜赤レンガ倉庫イベント広場にて「パンのフェス 2022春 in 横浜赤レンガ」開催 80年代にタイムスリップ!? 横浜ランドマークタワー展望フロア「パックマンのゲーム博物館」12月17日から 冬のみなとみらいを盛り上げる！ FMヨコハマ「みなとみらいKINGDOM」12月18日・19日開催 全国のご当地鍋&日本酒を“はしご”できる！ 横浜赤レンガ倉庫「鍋小屋 2022」1月8日から フォロワーが増えると賞品が豪華に！　横浜市保土ヶ谷区役所「みんなで目指そう！フォロワー１万人！～保土ケ谷区ツイッターキャンペーン～」を開催中 東海道神奈川宿の人々と外国人　開港直後の異文化交流!? 色んな先生の講座が聞ける！　横浜国立大学で保土ヶ谷区内の小中学生向けに「がやっこ夏休み教室」を実施 Tweets by YKHM_LOVEWalker ピックアップ 佐藤農園 野彩家さんのトマトプレート「緑区丼」 もなみん、「ワンちゃんクレープ」のおいしさ＆かわいさに感動♪ ホテルニューグランドの魅力満載！「S.Weil by HOTEL NEW GRAND」オープンしました！ ガチャポン自販機に手のひらサイズのお弁当やシウマイのミニチュアが崎陽軒の店舗にも登場！ サメ体感カウンターで海の王者・サメに○○○が体験できる!? 獲るぞ。アジアの頂点を。ACL決勝第1戦は5月11日（土）19時キックオフ！ 連載目次一覧 横浜LOVEアイドル2023・吉村萌南の「もなみんLOVEレストラン」 ホテル広報が綴る横浜山下町の日々～NEW GRAND DIARY～ 崎陽軒・ひょうちゃんの”横浜LOVE”プロジェクト 横浜・八景島シーパラダイスの飼育員生きもの日記 横浜18区の人とまちがつながる TSUBAKI食堂 18区丼ものがたり クラブ広報が最旬Newsを発信！ 横浜F・マリノスのトピックス「マリトピ！」 横浜18区の魅力を伝え隊！ 新横浜ラーメン博物館のウラ話 TOP ニュース コラム 企画 エリアLOVEWalker 横浜LOVEWalker 西新宿LOVEWalker 夜景LOVEWalker 九州LOVEWalker 丸の内LOVEWalker 戦国LOVEWalker ラーメンWalker ASCII.jp サイトポリシー プライバシーポリシー 運営会社 お問い合わせ ©KADOKAWA ASCII Research Laboratories, Inc. 2024