7spin入金不要ボーナス

JP EN アクセス お問い合わせ 検索 メニュー 図書館 図書館 TOP 書籍を探す 蔵書検索 こちらから蔵書を検索いただけます 新着図書 新たに図書館で受け入れた資料を紹介します 江戸の図書（古典籍） 所蔵している「食」に関する江戸時代の蔵書を検索・閲覧いただけます 提携図書館 複数の図書館と図書の貸出しの連携をおこなっています 食の文化ライブラリー ご利用ガイド 食の文化ライブラリーのご利用方法を紹介します アクセス 食の文化ライブラリーのアクセス情報です 開館スケジュール 食の文化ライブラリーの開館スケジュールです 3Dバーチャルツアー 館内をバーチャルで見学できます 食文化展示室 ご利用案内 食文化展示室を紹介します これまでの企画展示 過去の企画展示を紹介します 3Dバーチャルツアー 展示室内をバーチャルで見学できます 貴重書 明治から昭和30年代の「雑誌」 明治から昭和30年代の「食」に関する雑誌の紹介です 料理の友 当時の中流家庭の女性を対象にした雑誌です 食道楽 食通的な情報が載っているグルメ雑誌です 明治から昭和30年代の「書籍」 明治から昭和30年代の「食」に関する書籍一覧です 刊行物・コレクション 刊行物・コレクション TOP 刊行書籍 食の文化フォーラム 当財団が運営する研究討論会の記録本です 食文化誌『vesta』 バックナンバー vestaのバックナンバーを掲載しています 掲載記事 vesta掲載の過去の記事を一部紹介します 『vesta』掲載おすすめの一冊 vestaでは食にまつわる文献を紹介しています ビジュアルコンテンツ 映像アーカイブス 食文化を楽しく学べる動画を紹介しています みるvesta 特集のエッセンスと読みどころの紹介映像を掲載しています シンポジウム・公開講座 実施したシンポジウムや公開講座の映像を掲載しています 人類学者：石毛直道アーカイブス 食文化研究のパイオニア、石毛直道氏の研究アーカイブスを紹介します 錦絵ギャラリー 食文化に関わる錦絵を掲載しています コラム 大食軒酩酊の食文化 食文化研究のパイオニア、石毛直道氏による食文化誌『vesta』への寄稿記事です 食文化の探求 浮世絵に描かれた食模様を通して江戸の食文化を探求する記事「食でひもとく浮世絵の楽しみ」です シンポジウム・講座 シンポジウム・講座 TOP 公開シンポジウム 幅広い方に食文化への理解を深めていただくために、シンポジウムを開催しています 公開講座 食に関連した旬のテーマや社会的関心の高いテーマを選び、その分野の専門家を講師に招いた公開講座を開催しています 食文化入門講座 食文化に関心をお持ちいただきたい若者層を対象に、講義・ディスカッション・実習などを含んだ授業を行います 食の文化フォーラム 研究助成 研究助成 TOP 募集 これまでの研究助成 よくあるご質問 財団について 財団について TOP 事業のご紹介 理事長ごあいさつ 基本情報・アクセス 沿革 法人情報 プレスリリース 会員限定サイト 会員限定サイト TOP メルマガ会員サイト メルマガ登録 メルマガ会員情報確認 メルマガ会員よくあるご質問 フォーラム会員サイト お問い合わせ 会員限定サイト 蔵書検索 トップ 刊行物・コレクション コラム 大食軒酩酊の食文化 日振島のサツマ 卵と日本人 ♯ニワトリ ♯卵 ♯和食 ♯日本 ♯日本料理 vesta123号掲載 『万宝料理秘密箱』に記載された「金糸卵（きんしたまご）」を再現 　六七五年に天武天皇が仏教理念にもとづいて、太陰歴の四月から九月の稲の耕作期間にウシ、ウマ、イヌ、サル、ニワトリを殺して食べることを禁ずる最初の肉食禁止令を制定した。このことから、当時ニワトリを食用にする人びとがいたことがわかる。その後、一二世紀になるまで、肉食を禁じる勅令が何度も出され、おおくの日本人は動物の肉を食べることを罪悪視するようになった。しかし、卵の食用を禁止することを明記した法令はない。 　日本で文字記録がなされるようになった六世紀から一六世紀までの約一〇〇〇年間に、卵を食べたことがわかる記録は、わたしの知るかぎり三例しかない。一三世紀初頭に成立した『古事談』に、ある貴族がゆで卵と塩をもって花見の宴に出席した記録がある以外は、卵を食べることを糾弾する文章である。たとえば、常に卵を食べていた男が、「熱い！熱い！」と叫びながら麦畑を走りまわっていた。村人が助けて聞いたところ、他人にはただの麦畑と見える場所が、この男には火の燃えさかる場所で、そこから逃げだすことができずに走りまわっていたのだという。男の足は焼きただれて、まもなく死んでしまったという。この世で卵を焼いたり、煮て食べた者は、死後に熱い灰が流れる地獄におとされるという、仏教経典が説いていることが、この世で実現した事例であると述べられている。　 　鶏肉と卵を食用にしないにもかかわらず、中世の日本人はニワトリを飼養していた。多数のニワトリを群れとして飼養するのではなく、オス、メスの一つがいを庭に放し飼いにしたので、「庭つ鳥」とよんだのがニワトリの語源であるとされる。 　天照大御神(あまてらすおおみかみ)が天岩戸(あまのいわと)に隠れ、世界が闇になったとき、常世長鳴鶏(とこよのながなきどり)（＝ニワトリ）を鳴かせたことからわかるように、ニワトリは神や悪霊が活動する夜がおわり、人間の活動の時間である昼の到来を告げる「時告げ鳥」としての役割をもつ霊鳥でもあった。　中国では紀元前六世紀から、オスのニワトリを戦わせる闘鶏がなされていた。日本でも平安時代の宮廷貴族が、鶏合(とりあわせ)という闘鶏を楽しんでいたことが記録されている。ニワトリを飼育していたら誰にでも楽しめるゲームとして、闘鶏は民衆に普及した。 　江戸時代初期には、当時シャムとよばれていたタイ国から、闘鶏用のニワトリを輸入して飼育するようになり、これをシャモ（軍鶏）とよぶようになった。闘鶏は金を賭けるバクチともなるので、明治時代になると禁止される。 　 　一五六二～九二年の間日本に滞在し、伝道に従事したポルトガル人宣教師のルイス・フロイスは、著書『日本史』のなかで、「わたしたちの食べ物も彼ら（日本人）の間ではとても望まれております。とりわけ、これまで日本人が非常に嫌悪していました卵や牛肉料理がそうです」と述べている。 　このような南蛮人の影響もあり、江戸時代になると日本人もニワトリや鶏卵を食べるようになった。一八四三年に刊行された『料理物語』には、四種類の卵の料理法が述べられている。一七八五年に出版された『万宝料理秘密箱』は「玉子百珍」ともよばれる卵料理の専門書であり、一〇三種類の卵料理の作り方が記載されている。おそらく世界ではじめての卵料理の専門書であろう。 　明治時代に養鶏業が発達し、安価に卵が入手できるようになると、日本人は卵好きになった。二〇一三年の日本の一人あたり一年の鶏卵消費量は三二九個で、一位のメキシコ、二位のマレーシアについで世界第三位である。 　タルタルステーキに生卵の黄身をそえる、マヨネーズソースをつくるときに生卵を使用するくらいで、欧米では生卵を食べることはない。 　すき焼きを溶き卵につけて食べたり、日常的に卵掛けご飯を食べる現在の日本人は、イカモノ食いの民族とみなされるようである。 大食軒酩酊の食文化　コラム一覧へ戻る 他のコラムをキーワードから探す コラム「大食軒酩酊の食文化」「vesta掲載記事」「食文化の探求」の全コンテンツより、キーワードに該当するコラムを表示します。 関連コンテンツ 人類学者：石毛直道アーカイブス 食文化研究の第一人者石毛直道氏が世界各国を調査した際の記録画像等を解説とともにご紹介します。 『vesta』掲載おすすめの一冊 『vesta』では食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。 図書館 図書館 TOP 書籍を探す 蔵書検索 新着図書 江戸の図書（古典籍） 食の文化ライブラリー 食文化展示室 貴重書 刊行物・コレクション 刊行物・コレクション TOP 刊行書籍 ビジュアルコンテンツ 映像アーカイブス 人類学者：石毛直道アーカイブス 錦絵ギャラリー コラム シンポジウム・講座 シンポジウム・講座 TOP 公開シンポジウム 公開講座 食文化入門講座 食の文化フォーラム 食の文化フォーラム TOP フォーラム会員サイト 研究助成 研究助成 TOP 募集 これまでの研究助成 よくあるご質問 財団について 財団について TOP 事業のご紹介 理事長ごあいさつ 基本情報・アクセス 沿革 法人情報 プレスリリース 会員限定サイト 会員限定サイト TOP メルマガ会員サイト メルマガ登録 メルマガ会員情報確認 メルマガ会員よくあるご質問 フォーラム会員サイト お問い合わせ 公式Facebook 公式Instagram 公式YouTube JP EN お問い合わせ ウェブサイト利用規約 プライバシーポリシー サイトマップ Copyright (C)Ajinomoto Foundation For Dietary Culture All rights reserved.